出油率是指油茶籽榨取的油料数量，不同种类茶籽和榨油机器不同都会影响出油率。

其次茶果的采摘时间和油茶籽的存储也会影响到出油率。

普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右，

油茶籽压榨前处理的步骤：鲜茶果，暴晒、脱粒，取出茶籽，晒干，送到榨油坊去。

需要注意的是，压榨前需经粉碎和蒸炒处理。

油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，

晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1～2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1～2天，这样出油率高，油质也好。

以油茶品种“霜降籽”来说，在“寒露”前10天采摘，茶籽含油率只占17.9％；

而在“霜降”后5天采摘，茶籽含油率可达28.5％。

提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；

采摘太迟，球果开裂，茶籽散落，难以收集，造成浪费。

所以，油茶果要适时采摘，并做到“三观察”，一是观察品种，二是观察颜色，三是观察地貌。

增量增值，除了种植户日积月累的经验以外，科学知识的普及也至关重要。

一、 确定茶果最佳采收期

  油茶的品种或无性系很多,一般茶果采收期为9月10日～11月10日,其中“小叶油茶”等霜降种群在10月20日左右成熟,“寒露1号”等寒露种群在10月10日左右成熟,立冬种群在立冬前后几天成熟。

油茶最适在种子已经成熟而果实未开裂之前采收。

未完全成熟的油茶种仁含油率只有30%～35%,完全成熟的种仁含油率可达40%～60%。油茶最好在果实成熟前3天开始采收，到成熟后7天采收完。

油茶采收早了，产量低、含油少；采收晚了茶果开裂,茶籽落地,既难捡拾又易发霉变质。

成熟的油茶果实有以下几个特征：

一、是果皮上的茸毛自动脱落，果实光滑明亮；

二、是红色茶果为鲜红色或红中透黄，

黄色茶果为橙黄色或黄色变褐，

青色茶果由深青色变为淡黄色或青黄色；

三、 是树上少量茶果微裂,易剥开；

四、 是种子乌黑有光泽或呈深棕色；

五、 是剖开种仁为乳黄色。

采摘油茶时应带竹钩,以利采收高处或手不能及地方的茶果。采收时动作要轻，不可用敲打、摇树和折枝等方法采收。注意：不要损伤树枝和花苞，否则将严重影响下年的产量。