橄榄油是世界上最贵重的油脂之一。山茶油（野茶油、油茶籽油）与橄榄油的脂肪酸配比非常合理、相似。其油脂树的生长习性也基本相同。 
橄榄树：                                                                              山茶树： 
常绿木本植物，高达10米                                                常绿木本植物，高达7~8米 
寿命长、结果期100年以上                                              寿命长、结果期120年以上 
不使用化肥、农药                                                          不使用化肥、农药，自然生长，远离城市三废 
果子成熟期：秋季                                                           果子成熟期：秋季 
种植地年降水量500-750毫米                                          种植地年降水量1000毫米 
种植地年平均温度14~20℃                                            种植地年平均温度14~21℃ 
种植地冬季最低平均温度0℃以上                                    种植地冬季一月份平均温度0℃以上 
种植地土壤PH值6~7.5                                                     种植地土壤PH值4.5~6 
种植地土质为土层深厚排水良好的砂壤土                        种植地土质为土层深厚排水良好的砂壤土